Als Zelfstandig Werkend Kok bent u verantwoordelijk voor het bereiden van (samengestelde) gerechten/gerecht gedeelten uit verse ingrediënten, uit leveranciers voorbewerkte en geportioneerde producten en uit halffabricaten (alleen werkend of incidenteel met een hulp). U bent verantwoordelijk voor uw keukenwerkzaamheden en bent verantwoording schuldig aan de Chef-kok en Souschef.
Claus
Claus is een van de grootste evenementenlocaties van Nederland met verschillende thematisch ingerichte zalen, restaurants, bars en een modern bowlingcentrum, geschikt voor de particuliere markt en voor bedrijfsevenementen van 50 tot 3000 personen.
Claus is onderdeel van Claus Park Collection dat bestaat uit Claus, het Courtyard by Marriott hotel en Papa's Beach House. Het is een toonaangevend en dynamisch horecaconcern dat zich bezig houdt met allerlei vormen van horeca, party's, evenementen, congressen, bowling etc. Altijd met goede kwaliteit, creatief en professioneel. In ons bedrijf zijn circa 200 personen werkzaam, waarvan circa 100 op oproepbasis.
Algemene taken en bevoegdheden
• Doorgeef gereed (laten) maken van bestellingen door het uitvoeren van à la minute-kookwerkzaamheden, portioneren en garneren volgens vastgelegde instructie met betrekking tot ingrediënten, receptuur, werkmethoden en uiterlijke presentatie.
• Plannen van de dagelijkse werkzaamheden en bestellen van voedingsmiddelen en andere voorraadaanvullingen bij vooral vaste leveranciers tegen vaste condities. Ontvangen, controleren en opslaan van bestelde voedingsmiddelen en andere artikelen. Bewaken van houdbaarheid en hygiëne.
• Bereiden van gerechten/gerecht gedeelten volgens recept en eigen planning. Daartoe onder meer:
• Verrichten van voorbereidende werkzaamheden, zoals wassen, snijden, (vóór)koken, mengen en roeren;
• Beoordelen van de te gebruiken ingrediënten op versheid, houdbaarheid e.d.;
• Uitvoeren van de bereidingen, bewaken/controleren van de kwaliteit, gaarheid, smaak, kleur, vloeibaarheid e.d. en uitvoeren van bijstellingen/bijdoseringen;
• Controleren en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden grondstoffen en (half)fabricaten.
• Leveren van inbreng voor de te voeren kaart, menu’s e.d. Ontwikkelen/aanpassen van recepten, maken van calculaties e.d. en bespreken van afwijkende menu’s voor partijen.
• Schoonmaken van de werkomgeving, keukenapparatuur en –machines. Signaleren van bijzonderheden/mankementen aan directe chef c.q. zelf oplossen van kleine storingen.
• Afvoeren afval.
• Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld:
• Toezien op de werkzaamheden van de hulp, geven van aanwijzingen en letten op de kwaliteit en op de naleving van de hygiënevoorschriften;
• Klaarmaken van eenvoudige maaltijden voor bedrijfsmedewerkers;
• Overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van leidinggevende.
• Incidenteel uitserveren in het restaurant, vanaf buffet.
Vereisten voor de functie
U moet kennis hebben van:
• Werkinstructies.
• De samenstelling van de gerechten.
• Warenkennis.
• Hygiëne.
• Kooktechnieken.
Ervaring:
• Ruime ervaring in diverse professionele keukens.
• U moet beschikken over de volgende technische vaardigheden:
• Keuken- en kooktechnieken.
• Werking keukenapparatuur.
Belangrijke persoonlijke eigenschappen voor deze functie zijn:
• Stressbestendigheid.
• Improvisatievermogen.
• Positieve instelling.
• Collegialiteit.
• Vriendelijkheid.
• Flexibiliteit.
Scholing:
Leerlingstelsel doorlopen hebben.
Interesse in deze uitdagende functie?
Stuur uw cv naar Stefanie Gielen, HR Manager, via stefanie.gielen@claus.nl.